Một quy trình công nghệ mới trong chế biến tối thiểu quả bưởi và sầu riêng vừa được Thạc sĩ Đặng Thị Sáu (Phân viện Cơ điện nông nghiệp & Công nghệ sau thu hoạch) giới thiệu tại TP.HCM.

Với quy trình này, bưởi và sầu riêng sẽ được xử lý để cho ra những sản phẩm ăn liền làm sẵn tiện lợi, có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cụ thể, nguyên liệu sẽ qua các công đoạn: sục khuẩn bằng máy ozone, tách thịt. Sau đó, sản phẩm sơ chế sẽ được nhúng 2 phút qua dung dịch hóa chất dùng cho thực phẩm (Cacl2, acid ascorbic, kali sorbate, chitosan), làm ráo và được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để chống mềm và biến màu.

Qua khâu sơ chế và xử lý, sản phẩm được lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói phù hợp nhằm hạn chế sự biến đổi chất lượng, giảm hao hụt trọng lượng, duy trì độ tươi và dinh dưỡng trong thời gian bảo quản.

Theo Thạc sĩ Đặng Thị Sáu, so với phương pháp chế biến thông thường, công nghệ chế biến tối thiểu phải tuân theo các yêu cầu khắt khe hơn như: phải cách ly môi trường sản xuất và môi trường bên ngoài; xưởng sơ chế phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều từ khâu nhập liệu đến khi tạo ra thành phẩm nhằm tránh nhiễm chéo; phải áp dụng một số tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực sản xuất,...

"Chuẩn hóa quy trình chế biến tối thiểu sẽ hạn chế tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay. Bên cạnh đó, còn góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ sầu riêng và bưởi", theo Thạc sĩ Sáu.

Việc nghiên cứu thử nghiệm bưởi và sầu riêng theo công nghệ chế biến tối thiểu thành công là tiền đề để ứng dụng đối với các trái cây khác, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường tiêu dùng trong nước hiện nay và tiến tới xuất khẩu.

Nguồn bee.net.vn