Mắm tôm được chế biến từ tôm tơi là một gia vị thông thường của nhân dân ta. Mắm tôm có nhiều đạm và một số chất khoáng cần thiết cho cơ thể như Ca, P... Khi ăn thấy ngon, ngọt. Tuy nhiên mùi mắm tôm thường gắt, nặng, khó ngửi. vì vậy, muốn biến mắm tôm thành một gia vị thơm, thay được bột ngọt trong nồi canh rau hay một số món ăn khác, cần khử hết mùi khó chịu riêng của mắm bằng những gia vị cay hoặc thơm, ngọt.

Quả tươi vừa thu hoạch, chọn lấy quả xanh ương, không chín, còn tươi, cứng, không bị xây xát, bị dập nát hay bị sâu, thối nẫu...