Trong điều kiện nhiệt đới rau tươi rất chóng hỏng, do đó sau thu hoạch nếu không dùng ngay phải có biện pháp bảo quản. Có rất nhiều phương pháp bảo quản rau tươi, bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến nhất trên thế giới. Sau đây xin giới thiệu một số thông tin về nhiệt độ và ẩm độ không khí thích hợp trong bảo quản lạnh rau diếp, cải bắp, cải thảo tầu, cà rốt, cần tây, ác ti sô, măng tây, cần tây, tỏi tây, củ cải đỏ.