- Thu hoạch lúc trái đã đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ trái chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng. Có thể kiểm tra độ trưởng thành của xoài bằng cách dùng kim ghim vào đuôi xoài, nếu kim không qua được là hạt xoài đã cứng, trái đủ già, hái được.

            - Tốt nhất nên thu hoạch xoài từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều, vì lúc này xoài ít mủ nhất.

            - Hái xoài bằng tay hoặc bằng lồng, khi hái chừa cuống khoảng 2 – 5 cm cho trái ít chảy mủ. Hái từng quả một.

            - Trải xoài trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo mủ. Sau đó xếp xoài vào sọt có lót giấy mềm hoặc lá khô xung quanh và dưới đáy sọt.

            - Lúc đặt trái xoài vào sọt nên đeo găng tay hoặc dùng hai ngón tay cầm nhẹ trái, tránh làm mất phấn trên trái.

            - Tránh để cuống trái đâm vào các trái khác.

            - Nên đặt sọt xoài nơi bóng mát, tránh để nắng rọi trực tiếp vào trái xoài.

            2. Cắt tỉa:

            - Tỉa bỏ hết lá trên cuống để hạn chế mất hơi nước và giữ xoài lâu hơn

            - Loại bỏ hết các trái bị xây xát, hư thối.

            3. Làm sạch:

            - Dùng giấy mịn lau sạch vết bẩn, bồ hóng trên trái.

            - Tránh lau mạnh tay dễ làm mất phấn trên trái.

            - Dùng nước phèn chua thấm vào vải mềm để tẩy vết mủ trên trái xoài.

            4. Đóng hàng:

            - Với số lượng nhỏ có thể dùng giấy mềm hoặc bao xốp có lỗ bọc từng trái trước khi cho vào thùng.

            - Đóng hàng vào thùng phải nhẹ nhàng, sạch sẽ, tránh làm trái bầm dập, xây xát.

            - Không xếp xoài quá đầy thùng. Chọn nơi thoáng mát để đóng xoài vào thùng.

            - Khi sang thùng phải bốc từng trái, không nên đổ ào một lượt.

            5. Vận chuyển:

            - Khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bị lay động nhiều bằng cách chọn thùng vừa phải, chất xoài đầy thùng, không được để lưng thùng.

            - Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau. Hoặc có thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tấm ván ngăn giữa các tầng.

            - Không chất các thùng xoài ngoài trời nắng hoặc nơi ẩm thấp.

            - Vận chuyển đi xa nên chọn lúc trời mát mẻ, đậy kỹ khi gặp nắng, trong xe phải được thông thoáng.

6. Bảo quản:

- Nhúng xoài vào trong nước ấm (52 ⁰C) trong vòng 5 phút trước khi bảo quản để ngăn chặn bệnh thán thư.

7. Cách rấm chín:

- Dùng đất đèn gói kín trong vải mỏng hoặc giấy để dưới đáy thùng hoặc các chum, vại sành. Nhớ không để xoài tiếp xúc với đất đèn.

- Đậy kín thùng trong 1- 3 ngày thì xoài chín.

- Sử dụng 5 g đất đèn cho mỗi thùng 20 kg xoài.

( Nguồn: Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch, tập II, NXB Văn hóa – Dân tộc, 2004, tr. 77-79. )