Tóm tắt:
Phạm vi nghiên cứu của đề tài là khảo sát thực trạng các vấn đề VSATTP trong các cơ sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống gồm: bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp, trường dạy nghề, trường cao đẳng, trường mẫu giáo; cơ sở nấu ăn đám tiệc; các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm tươi sống, đóng hộp, thức ăn nhanh; các nhà hàng ăn uống .v.v… từ đó đề xuất các giải pháp nhằm đảm bảo VSATTP trong cơ sở sản xuất kinh doanh, dịch vụ ăn uống trên địa bàn tỉnh Bến Tre.

Qua kết quả khảo sát các nhóm đối tượng mà đề tài nghiên cứu cho thấy: thực trạng chung là ý thức người kinh doanh chưa cao nên tình trạng vi phạm VSATTP vẫn còn diễn ra. Các bếp ăn ở các cơ sở đào tạo có giấy chứng nhận VSATTP nhưng vẫn còn sai phạm liên quan VSATTP; điều kiện vật chất, vệ sinh cơ sở của khu vực chế biến thực phẩm tại các bếp ăn còn thiếu, chưa đảm bảo ATVSTP; kiến thức, thái độ và thực hành về VSATTP của chủ cơ sở, người phục vụ, người chế biến thực phẩm chưa cao; nguồn thực phẩm nguyên liệu cung cấp cho các bếp ăn tập thể chưa đảm bảo an toàn, nhiều thực phẩm đưa vào chế biến có nguồn gốc chưa rõ ràng. Việc kiểm tra nguồn thực phẩm của các bếp ăn tập thể chưa tốt; Nhiều cơ sở nấu ăn đám tiệc hoạt động lâu năm nhưng chưa có giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP; nhiều nhân viên tham gia vào hoạt động nấu ăn đám tiệc, chế biến, phục vụ nhưng chưa qua đào tạo, tập huấn kiến thức về VSATTP, không thực hiện khám sức khỏe định kỳ, phương thức bảo quản thức ăn chưa hợp lý… Mặc dù chưa xảy ra ngộ độc ở các cơ sở này, tuy nhiên, bên cạnh đạo đức và ý thức trách nhiệm của doanh nghiệp thì đòi hỏi cần có sự kiểm tra chặc chẽ của các cơ quan Nhà nước và ý thức của người dân trong việc tố giác những trường hợp sai phạm vì an toàn bản thân và xã hội.

Từ những thực trạng trên, nhóm nghiên cứu đưa ra 04 nhóm giải pháp cho từng đối tượng là: nhà quản lý; người sản xuất, kinh doanh thực phẩm; người tiêu dùng; nhóm giải pháp đối với các đối tượng nghiên cứu. Một số giải pháp đề tài đưa ra như sau: Tăng cường phổ biến pháp luật về an toàn thực phẩm; tăng cường công tác quản lý đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; nâng cao kiến thức cho người tiêu dùng khi lựa chọn thực phẩm; đối với các bếp ăn tập thể, cơ sở sản xuất kinh doanh chú ý nguồn gốc thực phẩm nhập vào, khâu vận chuyển, bảo quản, chế biến, quá trình phục vụ, quá trình vệ sinh đối với nhân viên,….