Tóm tắt:
Mục tiêu của đề tài là đưa ra giải pháp phát triển nghề sản xuất mắm cá sặc lên men chua, xương mềm trên cơ sở nghiên cứu cải thiện quy trình chế biến hiện đang được áp dụng trong dân gian để tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, đảm bảo an toàn thực phẩm, không phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên để mở rộng sản xuất kinh doanh.