Tóm tắt:
Đề tài được thực hiện trong thời gian 3 năm (2012 – 2015) nhằm giải quyết hai mục tiêu lớn trong vấn đề nâng cao năng lực sản xuất rượu đế quy mô hộ gia đình trên địa bàn tỉnh Vĩnh Long, hình thành dòng sản phẩm rượu đế đạt chất lượng tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7043:2002, có nhãn hiệu hàng hóa, đồng thời, đề xuất giải pháp quản lý hiệu quả chất lượng rượu đế Vĩnh Long.
Bằng phương pháp ứng dụng công nghệ sinh học trong phân lập, tuyển chọn và sản xuất men giống, sử dụng công nghệ lọc để khử tạp chất trong rượu đế thành phẩm, nghiên cứu thực tế sản xuất tại địa phương để cải tiến công nghệ đã giúp rượu đế đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7043:2002 và được đăng ký bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ.
Đề tài tập trung vào các nội dung khảo sát, đánh giá thực trạng sản xuất, năng suất và chất lượng rượu đế tỉnh Vĩnh Long; nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ sản xuất rượu đế thủ công quy mô hộ gia đình và đề ra các giải pháp về tổ chức quản lý chuổi sản xuất rượu đế từ cơ sở sản xuất đến người tiêu dùng, cụ thể là giải pháp tuyên truyền (phổ biến cung cấp thông tin; nâng cao ý thức người sản xuất, người tiêu dùng; vận động thành lập các làng nghề, hợp tác sản xuất), áp dụng tiến bộ KHKT và công nghệ sản xuất; Quy hoạch tổ chức sản xuất tập trung; xây dựng và đăng ký nhãn hiệu hàng hóa; nguồn nhân lực và đào tạo; công tác quản lý nhà nước của các ngành, các cấp; đảm bảo các điều kiện sản xuất có liên quan; chính sách về giá, thuế; nguồn vốn hỗ trợ và cuối cùng là giải pháp về mở rộng thị trướng tiêu thụ.
Sau thời gian nghiên cứu, nhóm thực hiện đã đánh giá được hiện trạng sản xuất, tiêu thụ và phân phối rượu đế trên địa bàn tỉnh Vĩnh Long, từ đó đề ra những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng hàng hóa của sản phẩm rượu đế trên các phương diện: men giống, quy trình sản xuất và biện pháp khử tạp chất của rượu thành phẩm. Ngoài ra, đề tài cũng đã hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu hàng hóa cho sản phẩm rượu đế Cái Sơn