Tóm tắt:
Việc sử dụng nấm bào ngư hiện nay chủ yếu là sử dụng trực tiếp trong các món ăn truyền thống như một loại rau trong bữa ăn hàng ngày. Với sản lượng nấm trồng ngày càng tăng dẫn đến sản lượng nấm cung cấp ngày càng nhiều, đến một lúc nào đó sẽ trở nên dư thừa. Để giải quyết lượng nấm dư thừa và việc đa dạng hóa sản phẩm trong thương mại, việc tìm ra một phương pháp chế biến, bảo quản nấm để từ đó có thể chủ động hơn trong quá trình sản xuất nấm bào ngư, tăng giá trị sử dụng cho nấm góp phần tiêu thụ sản phẩm.