Tóm tắt:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định chế độ xử lý nhiệt làm chín bằng các phương thức hấp, chiên và microwave trong chế biến ba dạng khác nhau của chả cá lóc gồm dạng đĩa, dạng viên và dạn xúc xích để thu được dạng sản phẩm chả cá lóc có đặc tính gel và chất lượng cảm quan tốt cũng như đảm bảo an toàn về mặt vi sinh