Tóm tắt:
đề tài đã nghiên cứu xây dựng và thử nghiệm thành công 04 quy trình công nghệ: Bảo quản khoai lang tươi; chế biến bánh phồng tôm từ khoai lang tím Nhật; chế biến tinh bột và rượu chưng cất từ khoai lang trắng. Các sản phẩm chế biến từ khoai lang được đánh giá cảm quan tốt. Ngoài ra, đề tài cũng giúp đào tạo 12 kỹ sư, 4 thạc sĩ liên quan đến bảo quản và chế biến sản phẩm từ khoai lang cho Vĩnh Long và các tỉnh ĐBSCL; xuất bản 06 bài báo khoa học; tư vấn công nghệ và quảng bá sản phẩm từ khoai lang Bình Tân - Vĩnh Long đến các doanh nghiệp và người dân thông qua các cuộc hội nghị, hội thảo quốc tế, hội chợ, triển lãm trong và ngoài tỉnh…