Tóm tắt:
Đề tài đã xây dựng được quy trình sản xuất rươu vang Thanh Long hoàn chỉnh với hiệu suất thu hồi dịch quả Thanh Long ruột trắng là 46,83% và hiệu suất thu hồi dịch quả Thanh long ruột đỏ là 48,27%.
Hiệu suất thu hồi dịch quả của Thanh Long ruột trắng và Thanh Long ruột đỏ đạt caO nhất khi xử lý enzyme pectinase 500ppm trong khoảng thời gian 45-60 phút .