Quy trình chế biến nước trái cây hỗn hợp (sơ ri, chanh dây, khóm)

Lê Mỹ Hồng

Trường ĐH Cần Thơ

5 Bộ

3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến

2006

Nước trái cây hổn hợp được chế biến từ sơ ri, chanh dây, khóm cho ta sản phẩm nước giải khát chất lượng cao, có mùi vị đặc biệt thơm ngon, chứa nhiều vitamin C, giúp tăng tính đề kháng cho người sử dụng. Tỉ lệ phối chế nguyên liệu và tỉ lệ pha loãng đều ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc sản phẩm, trong đó chanh dây ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc, mùi vị. Qua quá trình nghiên cứu kết quả thu nhận được: (1) chọn tỉ lệ phối chế 50% dịch quả sơ ri, 10% dịch quả chanh dây, 40% dịch quả khóm; pha loãng sử dụng 70% dịch quả hổn hợp; nồng độ đường đạt 20%, sản phẩm có màu sắc, mùi vị phù hợp; (2) Chế độ thanh trùng nhiệt độ càng cao, thời gian giữ nhiệt dài làm biến đổi mùi vị sản phẩm do xuất hiện mùi nấu chín, và sự tổn thất vitamin C càng nhiều (Vitamin nhạy cảm nhất đối với nhiệt), Chọn chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 900C, thời gian giữ nhiệt 4 phút với giá trị thanh trùng PU= 34,39phút, giữ được chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

NOFILE