Tên đề tài:
Ứng dụng quy trình lên men để sản xuất rượu vang Thanh Long tại Vĩnh Long
Chủ nhiệm:
Kĩ sư . Trần Anh Tâm
Cơ quan chủ trì:
Trung tâm ứng dụng tiến bộ KH&CN.
Cấp nhiệm vụ:
2 Cơ sở
Lĩnh vực:
3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến
Thời gian bắt đầu:
Thời gian kết thúc:
02/10/2014
Tóm tắt:
Đề tài đã xây dựng được quy trình sản xuất rươu vang Thanh Long hoàn chỉnh với hiệu suất thu hồi dịch quả Thanh Long ruột trắng là 46,83% và hiệu suất thu hồi dịch quả Thanh long ruột đỏ là 48,27%. Hiệu suất thu hồi dịch quả của Thanh Long ruột trắng và Thanh Long ruột đỏ đạt caO nhất khi xử lý enzyme pectinase 500ppm trong khoảng thời gian 45-60 phút .
Báo cáo:
NOFILE
Báo cáo tóm tắt:
Công nghệ tổng hợp (46.132)
