Tên đề tài:
Giải pháp cải tiến quy trình chế biến và phát triển sản phẩm cá sặc lên men chua, xương mềm vùng đồng bằng sông Cửu Long
Chủ nhiệm:
TS. Huỳnh Thanh Nhã
Cơ quan chủ trì:
trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Cần Thơ
Cấp nhiệm vụ:
1 Tỉnh
Lĩnh vực:
3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến
Thời gian bắt đầu:
12010
Thời gian kết thúc:
6/2016
Tóm tắt:
Mục tiêu của đề tài là đưa ra giải pháp phát triển nghề sản xuất mắm cá sặc lên men chua, xương mềm trên cơ sở nghiên cứu cải thiện quy trình chế biến hiện đang được áp dụng trong dân gian để tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, đảm bảo an toàn thực phẩm, không phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên để mở rộng sản xuất kinh doanh.
Báo cáo:
NOFILE
Báo cáo tóm tắt:
Công nghệ tổng hợp (46.132)
