Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

PGS.TS.Nguyễn Văn Mười

Liên hiệp các hội khoa học và kỹ thuật tỉnh Đồng Tháp

1 Tỉnh

3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến

3/2015

9/2016

- Đánh giá thực trạng sản xuất và phân tích chất lượng các sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn - Xác định các tính chất cơ bản của nguồn nguyên liệu cá lóc và cá sặc rằn tại Đồng Tháp làm cơ sở phân nhóm nguyên liệu cho từng mục đích chế biến - Xây dựng quy trình chế biến khô cá lóc và khô cá sặc rằn - Ứng dụng kỹ thuật rào cản trong kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm - Đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và cá sặc rằn theo quy trình cải tiến đề nghị - Ứng dụng quy trình chế biến và bảo quản khô cá lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Hạch toán, đánh giá hiệu quả kinh tế của 02 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn - Hội thảo triển khai quy trình chế biến và bảo quản 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn

NOFILE