Tên đề tài:
Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chả từ thịt cá lóc nuôi
Chủ nhiệm:
ThS. Võ Hoang Ngân
Cơ quan chủ trì:
Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ KH&CN Vĩnh Long
Cấp nhiệm vụ:
2 Cơ sở
Lĩnh vực:
3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến
Thời gian bắt đầu:
07/2016
Thời gian kết thúc:
07/2017
Tóm tắt:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định chế độ xử lý nhiệt làm chín bằng các phương thức hấp, chiên và microwave trong chế biến ba dạng khác nhau của chả cá lóc gồm dạng đĩa, dạng viên và dạn xúc xích để thu được dạng sản phẩm chả cá lóc có đặc tính gel và chất lượng cảm quan tốt cũng như đảm bảo an toàn về mặt vi sinh
Báo cáo:
20191211030845_VLG.CS028.2018-0000205.pdf
Báo cáo tóm tắt:
Công nghệ tổng hợp (46.132)
