- Đánh giá thành phần hóa lý của nguồn nguyên liệu tôm thẻ chân trắng, thịt heo và mỡ heo trên địa bàn tỉnh Bến Tre, định hướng cho khai thác chế biến các sản phẩm chả tôm, tôm viên bó xôi và chạo tôm.
- Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ phát triển nhằm đa dạng hóa sản phẩm chả từ nguyên liệu tôm như chả tôm, tôm viên bó xôi, và chạo tôm trên địa bàn tỉnh Bến Tre
với việc bổ sung các nguyên liệu tự nhiên có hoạt tính sinh học.
- Xác định loại bao bì, phương thức đóng gói, chế độ bảo quản thích hợp và khả năng tồn trữ nhằm đảm bảo được sự ổn định chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với từng loại sản phẩm nghiên cứu.
- Thiết lập được mô hình sản xuất trên quy mô thực nghiệm gắn liền công thức phát triển sản phẩm với đầy đủ các thông số kỹ thuật thiết yếu đáp ứng theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, phù hợp với từng loại sản phẩm.
- Tập huấn và chuyển giao các quy trình công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm chả tôm, tôm viên bó xôi và chạo tôm từ nguồn nguyên liệu tại tỉnh Bến Tre.