Mục tiêu tổng quát
Xây dựng được quy trình công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm từ quả nhãn trồng tại tỉnh Bến Tre (chủ yếu ở xã Tam Hiệp, huyện Bình Đại và các vùng phụ cận), thông qua ứng dụng kỹ thuật mới và công nghệ tiên tiến để giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao chuỗi giá trị từ quả nhãn, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và đảm bảo khả năng thương mại hóa cho sản phẩm. Trên cơ sở đó, thiết lập thành công được ít nhất 01 mô hình thử nghiệm công nghệ bảo quản hoặc/và công nghệ chế biến sản phẩm từ quả nhãn trên địa bàn tỉnh Bến Tre, giúp khai thác lợi thế nguồn nguyên liệu và nhân công tại địa phương, góp phần phát triển nền kinh tế bền vững cho tỉnh nhà..
Mục tiêu cụ thể
- Đánh giá sự thay đổi chất lượng của quả nhãn được trồng ở địa bàn tỉnh Bến Tre trong giai đoạn cận thu hoạch để lựa chọn thời điểm thu hái phù hợp cho mục đích bảo quản và chế biến quả nhãn.
- Nghiên cứu kỹ thuật sơ chế và bảo quản nhãn tươi nguyên quả, hướng đến thay thế hoàn toàn công đoạn xử lý SO2 bằng các biện pháp kỹ thuật tương đương, đảm bảo chất lượng quả trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 30 ngày.