Tên đề tài:
Nghiên cứu công nghệ chế biến bã đậu nành tạo chế phẩm dinh dưỡng giàu chất xơ
Chủ nhiệm:
TS.Lại Mai Hương
Cơ quan chủ trì:
Đại học Bách khoa TP.HCM
Cấp nhiệm vụ:
1 Tỉnh
Lĩnh vực:
3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến
Thời gian bắt đầu:
12/2006
Thời gian kết thúc:
12/2007
Tóm tắt:
+ Phương pháp xay nghiền là phương pháp đơn giản và không làm đổi thành phần hóa học của nguyên liệu, nhưng làm giảm kích thước bã ít. Tuy nhiên nếu sử dụng phương pháp này trước khi dùng enzym sẽ làm tăng hiệu quả thủy phân. + Sử dụng cùng lúc 0,5-0,7 % Pectinase + 0,5-0,7 % Cellulase ở nhiệt độ 45oC, thời gian thủy phân 1,5-2,5 giờ làm hàm lượng xơ hòa tan từ 3,78 (Vin nguyên liệu) và 4,68 (Tri nguyên liệu) tăng 8,17 và 10,49, còn xơ không hòa tan từ 27,71 (Vin nguyên liệu) và 38,17 (Tri nguyên liệu) giảm xuống 14,81 và 23,27. + Ứng dụng bã đậu nành bổ sung 10-15% bã xay khô + 15-17% bã xử lý Pectinase và Cellulase vào quy trình làm 03 sản phẩm bánh mì, bánh cookie và bánh cracker. Qua thử cảm quan, cookie được 65% người khảo sát ưa chuộng nhất, kế đến là bánh mì, còn cracker chỉ dược 24%.
Báo cáo:
NOFILE
Báo cáo tóm tắt:
Công nghệ tổng hợp (46.132)
