Tên đề tài:
Ứng dụng 10 lên men nước mắm cá trích
Chủ nhiệm:
PGs. Ts Nguyễn Văn Bá
Cơ quan chủ trì:
Trường ĐH Cần Thơ
Cấp nhiệm vụ:
1 Tỉnh
Lĩnh vực:
3 Công nghiệp - TTCN - Chế biến
Thời gian bắt đầu:
2003
Thời gian kết thúc:
2004
Tóm tắt:
- Tóm tắt: Sử dụng Enzim nấm sợi và vi khuẩn thủy phân protein lên men nước mắm cá trích nhằm rút ngắn thời gian thủy phân, tăng đạm amin, giảm đạm amôn. - Sản phẩm: Chủ động lên men nhanh các nguồn nguyên liệu cá ngoài cá cơm, tăng hàm lượng dinh dưỡng của nước mắm, giảm độc hại - Hiệu quả kinh tế: Ứng dụng công nghệ vi sinh trong lên men nước mắm
Báo cáo:
NOFILE
Báo cáo tóm tắt:
Công nghệ tổng hợp (46.132)
