Phát triển hệ thống chỉ thị sinh học mô tả tương quan nhiệt ðộ - thời gian cho quá trình thanh trùng nhiệt

Châu Trần Diễm Ái

Trường Đại học Cần Thơ

5 Bộ

1 Nông nghiệp và phát triển nông thôn

2008

Enzyme α-amylase từ Bacillus Amyloliquefacien (BAA) được chọn để nghiên cứu phát triển chỉ thị tương quan nhiệt độ và thời gian bằng phương pháp tích phân (TTI) dựa vào hoạt tính của enzyme (trong khoảng nhiệt độ thanh trùng 60-100 oC). Khi xử lý nhiệt, BAA ở nồng độ thấp bị vô hoạt. Độ bền nhiệt của BAA tăng lên khi ion Ca2+ có mặt của trong dung môi. Phương trình nhiệt động học đẳng của BAA ở nồng độ 0.04mg/mL trong dung dịch đệm Tris/HCl, pH 8.6, CaCl2 5 mM được mô tả bằng phương trình phản ứng bậc nhất. Các thông số nhiệt động học của BAA ước lượng dưới chế độ xử lý đẳng nhiệt được kiểm chứng đúng dưới chế độ xử lý nhiệt bất đẳng nhiệt. Phân tích hồi qui không tuyến tính một bước được dung để ước lượng các thông số nhiệt động học trong các phương trình Arrenius và TDT. Trong nghiên cứu, hệ thống chỉ thị một thành phần BAA được kiểm chứng đúng dưới chế độ xử lý bất đẳng nhiệt với z=15.12 oC. Để đánh giá tốt hơn ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt lên sản phẩm, cần nghiên cứu kết hợp thêm một hệ thống chỉ thị tương tự với giá trị z khác.

14_bckh_Chau Tran Diem Ai 113 121.doc