Xây dựng mô hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạch

Nguyễn Minh Thủy

Trường Đại học Cần Thơ

1 Tỉnh

1 Nông nghiệp và phát triển nông thôn

2008

Với mục tiêu thiết lập mô hình dự đoán tương đối chính xác chất lượng cà chua ở các thời điểm khác nhau sau thu hoạch dựa vào màu sắc và cấu trúc, đề tài thực hiện phân tích chất lượng của nguyên liệu (cấu trúc, màu sắc và các chỉ tiêu chất lượng bên trong) theo thời gian tồn trữ (nhiệt độ phòng và nhiệt độ thấp). Trên cơ sở đó xây dựng các mô hình tương quan giữa màu sắc và cấu trúc đến chất lượng trái (vitamin C, carotenoid, oBrix, hàm lượng acid..) ở các thời điểm khác nhau sau thu hoạch. Kết quả thí nghiệm cho thấy có khả năng thiết lập tương quan tốt giữa cấu trúc và màu sắc của cà chua với các chỉ tiêu chất lượng bên trong (hàm lượng vitamin C, hàm lượng carotenoid, oBrix) khi tồn trữ cà chua ở nhiệt độ phòng (25-27oC). Trong khi đó ở nhiệt độ tồn trữ thấp (10-12oC) thì có khả năng xây dựng tốt tương quan giữa cấu trúc và màu sắc của cà chua với hàm lượng carotenoid. Mô hình thể hiện mối tương quan có dạng chung là y = ax2+ bx + c (với giá trị r2 cao) cho thấy có khả năng dự đoán tương đối chính xác chất lượng cà chua dựa vào màu sắc (chỉ với giá trị a) và cấu trúc ở các thời điểm tồn trữ khác nhau sau thu hoạch. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc cho mục đích thương mại. Bảng màu cà chua được xây dựng thể hiện được các mối tương quan và nhằm để chọn màu sắc và chất lượng cà chua theo yêu cầu.

69_bckh_Nguyen Minh Thuy1 630 637.doc