Nghiên cứu đánh giá sản lượng, thành phần loài và chất lượng nguyên liệu cá đù khai thác tại Bến Tre. Kết quả đã định danh được 6 loài (Cá nạng hồng/Cá sửu Otolithes ruber (Bloch and Schneider, 1801); Cá sửu Johnius belangerii (Cuvier, 1830), Cá sửu Nibea soldado (Lacepède, 1802), Cá sửu Pennahia aneus (Bloch, 1793), Cá sửu vây vằn Pennahia pawak (Lin, 1940), Cá sửu vây vằn Dend-rophysa russelii (Cuvier, 1829)). Trong đó, loài Cá đù vây vằn Pennahia pawak (Lin, 1940) có số lượng bắt gặp trong mẫu chiếm 50%.

Xây dựng quy trình chế biế cá đù một nắng; Quy trình chế biến cá đù một nắng tẩm gia vị; Quy trình chế biến cá đù tẩm gia vị ăn liền; Quy trình chế biến cá đù xông khói; Quy trình chế biến xúc xích cá đù xông khói

Nghiên cứu chế tạo được 2 thiết bị: Thiết bị xông khói công suất 100 g nguyên liệu/mẻ và thiết bị sấy lạnh công suất 500 kg nguyên liệu/mẻ

Sản xuất 5 loại sản phẩm (cá đù một nắng, cá đù một nắng tẩm gia vị; cá đù tẩm gia vị ăn liền; cá đù xông khói và xúc xích cá đù) mối loại 50 kg đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành của Bộ Y tế

Xây dựng 05 bộ tiêu chuẩn cơ sở cho 05 sản phẩm và đã được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao